常見(jiàn)問(wèn)題
食品添加劑知識(shí)普及 誤會(huì)有多深？
發(fā)布者：焦作市冠通化工有限公司 點(diǎn)擊次數(shù)：9818次三聚氰胺、吊白塊、孔雀石綠、蘇丹紅……雖然這些物質(zhì)被不法商販加入了食品中，但事實(shí)上，這些并非食品添加劑。前不久，衛(wèi)生部發(fā)布47種非食用物質(zhì)名單，它們榜上有名。但這些非食用物質(zhì)闖下的大禍，卻給食品添加劑的名聲抹了黑。
由于缺乏有效的知識(shí)普及和相互溝通，被強(qiáng)加在“食品添加劑”身上的這個(gè)黑鍋越來(lái)越沉重。從消費(fèi)者到生產(chǎn)者，甚至是大眾傳媒，不同層面的人群對(duì)食品添加劑都存在不同程度的誤會(huì)。這些誤會(huì)有哪些?人們對(duì)食品添加劑的誤會(huì)究竟有多深?且聽(tīng)山西省食品藥品監(jiān)督管理局餐飲監(jiān)管處處長(zhǎng)黃登宇如何說(shuō)。
A 說(shuō)給消費(fèi)者
堿面、鹵水都是添加劑
【現(xiàn)狀】這幾年，從“紅心鴨蛋”事件、“三聚氰胺奶粉”事件，到近期的“瘦肉精豬肉”事件、上海的“染色饅頭”事件、廣東的“染色粉絲”事件，食品*問(wèn)題頻頻被曝光。絕大多數(shù)消費(fèi)者已經(jīng)到了談添加劑色變的地步。到了超市買東西，覺(jué)得只要是含有食品添加劑的食物，就不是什么好東西。
【解析】消費(fèi)者的這種擔(dān)心，是對(duì)食品添加劑的嚴(yán)重誤會(huì)。別忘了，人類從有文明史開(kāi)始，就在使用食品添加劑。我國(guó)早在2000多年前的西漢時(shí)期，就在用鹵水點(diǎn)豆腐，而鹵水就是一種食品添加劑。中國(guó)老百姓食用了數(shù)千年的饅頭，發(fā)面的時(shí)候用的酵母、堿面都是食品添加劑。從南宋開(kāi)始，油條配方中就有了用礬和堿發(fā)面的記載。也就是說(shuō)，食品添加劑由來(lái)已久，是做出好食品必不可少的物質(zhì)。在食品工業(yè)大繁榮的今天，有了防腐劑、著色劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等食品添加劑的使用，食品的品質(zhì)才得以改良。無(wú)論是中餐，還是西餐，無(wú)論是日式料理，還是泰式餐飲，離開(kāi)了食品添加劑，世界上的絕大多數(shù)美味都得消失。假如沒(méi)有了食品添加劑，就沒(méi)有超市貨架上琳瑯滿目的各種食品，恐怕每個(gè)家庭的廚房也難以正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
■使用案例
有了防腐劑醬油才不長(zhǎng)霉菌
許多年齡較大的家庭主婦都曾有過(guò)這樣的經(jīng)歷，家里買回去的散裝醬油、散裝醋，放的時(shí)間一長(zhǎng)，表面很容易就會(huì)長(zhǎng)出一層白色的膜，俗稱“起醭”。醬油、醋這類產(chǎn)品既不能放在冰箱里，又不可能一次吃完，開(kāi)封后，在室溫下一放就是一兩個(gè)月，很容易滋生微生物?！磅场逼鋵?shí)就是微生物繁殖產(chǎn)生的霉菌。但現(xiàn)在這種現(xiàn)象就少多了，這是因?yàn)樯a(chǎn)過(guò)程中請(qǐng)來(lái)了防腐劑幫忙，通常加入的是山梨酸鉀、苯甲酸鈉或者脫氫醋酸鈉等，做成預(yù)包裝產(chǎn)品，開(kāi)瓶后即便放上一年半載，也不會(huì)“起醭”了。
魚(yú)罐頭的營(yíng)養(yǎng)靠添加劑保持
此外，添加劑還能幫助食品保存營(yíng)養(yǎng)。以豆豉鯪魚(yú)罐頭為例，魚(yú)肉中含有蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果罐頭里沒(méi)有添加防腐劑，魚(yú)肉里的脂肪很快就會(huì)酸化，發(fā)臭，人吃了以后就會(huì)得病。因此，防腐劑在一定時(shí)間內(nèi)讓食品中的營(yíng)養(yǎng)得到保持。為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而添加的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑也屬于食品添加劑范疇。比如，嬰幼兒奶粉中添加的一些乳酸亞鐵、乳酸鋅等物質(zhì)，這些復(fù)合了營(yíng)養(yǎng)元素的食品添加劑，還有利于增強(qiáng)奶粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
沒(méi)有膨化劑就生產(chǎn)不出蛋糕
如果沒(méi)有食品添加劑，就不能滿足食品加工工藝的需要，也就生產(chǎn)不出來(lái)消費(fèi)者需要的食品。比如沒(méi)有膨化劑，面粉蒸出來(lái)都成了饅頭，也就生產(chǎn)不出松軟可口的蛋糕。
而糖尿病人一般不宜吃糖，但人工甜味劑可以讓其吃到可口的甜食，且不會(huì)影響病情。
B 說(shuō)給生產(chǎn)者
向食品中添加非食用物質(zhì)無(wú)異于投毒
【現(xiàn)狀】4月15日，湖北宜昌市查獲了近1000公斤用硫磺熏制而成的“毒生姜”。專家指出，長(zhǎng)期攝入硫磺，會(huì)導(dǎo)致人慢性中毒，嚴(yán)重的則會(huì)影響到肝腎功能。兩天之后，又有25噸“毒豆芽”在沈陽(yáng)被查獲。這些豆芽里被加入了尿素、恩諾沙星、6-芐氨基腺嘌呤等高毒農(nóng)藥。又過(guò)了兩天，北京、成都、遼寧等地先后發(fā)現(xiàn)染色黑芝麻，染出來(lái)的芝麻個(gè)個(gè)又黑又亮，洗了20多遍，還是一盆黑水……這一起起的食品*事件背后，是這樣一群生產(chǎn)者：在他們的概念里，任何物質(zhì)都可以添加到食品生產(chǎn)中，不管是工業(yè)原料，還是化學(xué)農(nóng)藥。消費(fèi)者的健康、法律法規(guī)的制裁、生而為人的良知，他們都可以視而不見(jiàn)。
【解析】在我國(guó)的食品生產(chǎn)者中，應(yīng)該分為這么兩類，一類是有規(guī)模的食品生產(chǎn)企業(yè)，一類是小作坊。一般情況下，*類生產(chǎn)者具備食品添加劑的相關(guān)常識(shí)，惡意添加非食用物質(zhì)的可能性不大，但為了改變食品的賣相，有可能會(huì)超范圍超劑量使用食品添加劑。對(duì)于*類生產(chǎn)者，他們往往連*起碼的食品添加劑常識(shí)都沒(méi)有，不知道什么是可以往食品中添加的，什么不可以添加。長(zhǎng)期以來(lái)，他們混淆食品添加劑和非食用物質(zhì)的界限，向食品中添加非食用物質(zhì)，如孔雀石綠、蘇丹紅等……此類生產(chǎn)者的行徑，無(wú)異于投毒!4月23日，國(guó)務(wù)院食品*委員會(huì)辦公室公布已發(fā)現(xiàn)的151種食品和飼料中非法添加物質(zhì)名單，其中包括47種可能在食物中“違法添加的非食用物質(zhì)”、22種“易濫用食品添加劑”，以及82種禁止在飼料動(dòng)物飲用水和畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖過(guò)程中使用的藥物和物質(zhì)。希望所有的食品生產(chǎn)者好好讀一讀這份名單。
C 說(shuō)給媒體
不該“妖魔化”食品添加劑
【現(xiàn)狀】5月9日，一家*知名財(cái)經(jīng)媒體在頭版刊發(fā)了一篇關(guān)于“食品流通*”的報(bào)道，概述里這樣寫(xiě)道：“即便沒(méi)有牛肉膏、瘦肉精、檸檬黃、蘇丹紅、孔雀石綠、三聚氰胺等食品添加劑……”很顯然，從記者到編輯都混淆了一個(gè)概念，上述這些物質(zhì)均不是食品添加劑，而是添加到食物中的非法添加物。在搜索新聞中，輸入關(guān)鍵詞“食品添加劑”搜索一下，會(huì)出現(xiàn)30多萬(wàn)條新聞。其中，絕大多數(shù)的內(nèi)容是對(duì)于“食品添加劑”的質(zhì)疑和詬病，而這些質(zhì)疑和詬病絕大多數(shù)是針對(duì)非食用物質(zhì)的，只不過(guò)將“黑鍋”扣到了食品添加劑的頭上。
【解析】到目前為止，國(guó)內(nèi)發(fā)生的食品*事件，幾乎沒(méi)有一起是由于合法使用食品添加劑造成的?！凹t心鴨蛋”里添加的蘇丹紅，嬰幼兒奶粉中添加的三聚氰胺，飼養(yǎng)生豬時(shí)使用的瘦肉精……它們根本就不是食品添加劑。嚴(yán)格意義上說(shuō)，這些食品*事件應(yīng)叫做“非法添加工業(yè)原料”事件。媒體在報(bào)道中混淆了“食品添加劑”與“違法添加物”這兩個(gè)概念，使食品添加劑成了許多食品*事件的替罪羊。沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品。食品添加劑是一個(gè)國(guó)家科學(xué)技術(shù)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的標(biāo)志之一。越是在發(fā)達(dá)國(guó)家，食品添加劑的品種越豐富，人均消費(fèi)量越大。然而，在不少媒體報(bào)道中，食品添加劑都被“妖魔化”了，媒體是信息傳遞的重要介質(zhì)，只有媒體正確傳遞了信息，消費(fèi)者的誤會(huì)才會(huì)消解。
■解決之道
還食品添加劑清白
監(jiān)管、技術(shù)、道德一個(gè)都不能少
黃登宇認(rèn)為：在制度層面上，我國(guó)對(duì)食品添加劑的監(jiān)管還有待完善。目前，我國(guó)被批準(zhǔn)使用的食品添加劑約有2000多種，但實(shí)際上有質(zhì)量規(guī)格國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的不到500種。雖然每年不斷有新的食品添加劑增添到目錄中，但增加速度還是趕不上食品工業(yè)發(fā)展的速度。這就造成了一些添加劑已經(jīng)根據(jù)企業(yè)自己的標(biāo)準(zhǔn)在應(yīng)用，卻沒(méi)有被納入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
從技術(shù)層面來(lái)看，監(jiān)管部門只能檢驗(yàn)事先登記的食品添加劑項(xiàng)目，不可能篩查食品中所有的化學(xué)成分。往往是在出現(xiàn)食物中毒事故后，非法的添加物質(zhì)才會(huì)被發(fā)現(xiàn)。目前，為了彌補(bǔ)這一技術(shù)缺陷，在以往只檢測(cè)規(guī)定項(xiàng)目的同時(shí)，加強(qiáng)了一些風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目的檢測(cè)。
當(dāng)然了，食品行業(yè)是一個(gè)良心行業(yè)。目前的食品*問(wèn)題，主要出在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)，生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者的行業(yè)自律非常重要，這就需要食品從業(yè)人員從道德層面上做到自我約束。
